בישול בשר יכול להיות גם אמנות וגם מדע. זה לא רק להשליך חתיכת בשר על הגריל ולקוות לטוב. נתחי בשר שונים דורשים טכניקות שונות כדי להוציא את הטעמים והמרקמים הטובים ביותר שלהם. בין אם אתם משתמשים במעשנות, צלייה על גריל, צלייה בתנור, בישול ארוך או בטכניקת סו-ויד מדויקת, הבנת השיטה הנכונה לכל נתח היא קריטית. מדריך זה נועד לספק לטבחים ביתיים את הידע והטיפים הדרושים לשליטה באמנות בישול הבשר. החל מבחירת הנתח הנכון ועד ידיעת איך לתבל ולהניח לבשר לנוח, תובנות אלו יעזרו לכם להבטיח שכל מנה שתכינו תהיה טעימה ומשביעה. אז בואו נצלול לטכניקות וטיפים שונים שיעזרו לכם להפיק את המיטב מכל נתח בשר.
שימוש במעשנות לטעם
עישון בשר הוא טכניקה עתיקת יומין המשלבת טעמים עשירים ומעושנים בנתחים שונים, ומשדרגת אפילו את המנות הפשוטות ביותר. מעשנים, מעשנים, פופולריים במיוחד בקרב חובבי ברביקיו שנשבעים בטעם הייחודי ששיטה זו מקנה. הנה מבט מקרוב על איך להשתמש במעשנים ביעילות כדי לקבל את התוצאות הטובות ביותר.
סוגי מעשנים
ישנם מספר סוגים של מעשנים זמינים, כל אחד עם התכונות והיתרונות הייחודיים שלו:
- מעשנות פחם: מעשנות מסורתיות אלה משתמשות בפחם כמקור החום העיקרי, ומייצרות טעם מעושן חזק. הם דורשים יותר תשומת לב ומיומנות כדי לשמור על טמפרטורה עקבית, אבל הם מועדפים על הטעם האותנטי שלהם.
- מעשנות חשמליות: מעשנות חשמליות ידידותיות למשתמש ומציעות בקרת טמפרטורה מדויקת, מה שהופך אותן לאידיאליות למתחילים. הם משתמשים באלמנטים חשמליים כדי לייצר חום ובדרך כלל יש להם מגשי שבבי עץ כדי להוסיף טעם עשן.
- מעשנות כדוריות: מעשנות אלה משתמשות בכדורי עץ דחוס כדלק, ומשלבות את הנוחות של מעשנות חשמליות עם טעם עשן עץ. הם מגוונים וניתן להשתמש בהם לעישון, צלייה ואפילו אפייה.
- מעשני פרופאן: מעשני פרופאן משתמשים בגז כדי לייצר חום וידועים בהפעלה המהירה שלהם ובקלות השימוש בהם. הם גם מאפשרים בקרת טמפרטורה טובה יותר בהשוואה למעשני פחם.
הכנת הבשר
לפני הכנסת בשר לתוך מעשנה, חשוב להכין אותו כראוי כדי לשפר את הטעם. הנה כמה טיפים:
- חיתוך: הסירו עודפי שומן או עור כסוף מהבשר כדי להבטיח בישול אחיד ולמנוע התלקחויות.
- תיבול: מתבלים בנדיבות את הבשר בשפשוף יבש או במרינדה. בין המרכיבים הנפוצים לשפשוף יבש מלח, פלפל, פפריקה, אבקת שום וסוכר חום. תנו לבשר להשרות במרינדה במשך כמה שעות או לילה במקרר.
- מנוחה: תנו לבשר המתובל לשבת בטמפרטורת החדר כ-30 דקות לפני העישון. זה עוזר לבשר לבשל באופן שווה יותר.
תהליך עישון
תהליך העישון כולל בישול בשר בטמפרטורה נמוכה למשך תקופה ממושכת, המאפשרת לעשן לחדור ולטעום את הבשר ביסודיות. בצע את השלבים הבאים לעישון מוצלח:
- חממו מראש את המעשנה: כוונו את המעשנה לטמפרטורה הרצויה, בדרך כלל בין 225 ל-250 מעלות פרנהייט. אפשר לו לחמם מראש לפחות 30 דקות.
- הוסיפו שבבי עץ או כדורים: בחרו שבבי עץ או כדוריות שמשלימים את הבשר שאתם מעשנים. אפשרויות פופולריות כוללות היקורי, מסקיט, תפוח ודובדבן. משרים שבבי עץ במים למשך כ-30 דקות לפני הוספתם למעשנה.
- הכניסו את הבשר למעשנה: סדרו את הבשר על מתלי המעשנה, וודאו שיש מספיק מקום בין החתיכות כדי שהעשן יזרום.
- עקוב אחר הטמפרטורה: השתמש במדחום בשר כדי לעקוב אחר הטמפרטורה הפנימית של הבשר. זמני העישון משתנים בהתאם לחיתוך ולגודל הבשר, אך הנחיה כללית היא לעשן עד שהבשר מגיע לטמפרטורה פנימית של 195 עד 205 מעלות פרנהייט עבור נתחים כמו בריסקט וכתף חזיר.
- לשמור על העשן: להוסיף שבבי עץ או כדורים לפי הצורך כדי לשמור על זרימה קבועה של עשן. הימנע מפתיחת המעשנה לעתים קרובות מדי, מכיוון שהדבר עלול לגרום לתנודות טמפרטורה.
ליטושים אחרונים
לאחר שהבשר הגיע לטמפרטורה הפנימית הרצויה, מוציאים אותו מהמעשנה ונותנים לו לנוח במשך 15-30 דקות. זה מאפשר למיצים להפיץ מחדש, וכתוצאה מכך בשר רך יותר וטעם. פורסים או גורסים את הבשר לפי הצורך ונהנים מהטעמים העמוקים והמעושנים שרק מעשנה יכולה לספק
טכניקות צלייה
צלייה על האש היא אחת השיטות הפופולריות ביותר לבישול בשר, ומציעה טעם ייחודי שקשה לשכפל עם טכניקות אחרות. בין אם אתם משתמשים בגריל גז או בגריל פחמים, הבנת יסודות הצלייה יכולה לעזור לכם לקבל את התוצאות הטובות ביותר מהבשר שלכם.
צלייה ישירה לעומת עקיפה
הדבר הראשון שצריך לדעת על צלייה הוא ההבדל בין חום ישיר ועקיף. צלייה ישירה פירושה בישול הבשר ישירות מעל הלהבה, וזה אידיאלי לנתחים קטנים יותר כמו סטייקים, צלעות והמבורגרים שמתבשלים במהירות. צלייה עקיפה, לעומת זאת, כרוכה בהרחקת הבשר מהלהבה, מה שהופך אותו למושלם עבור נתחים גדולים יותר כמו תרנגולות שלמות או צלעות שצריכות להתבשל לאט ובאופן אחיד.
חימום מקדים של הגריל
לפני שאתם מתחילים לצלות, חשוב לחמם מראש את הגריל שלכם. זה עוזר לצרוב את הבשר ולנעול את המיצים. עבור גריל גז, להפעיל אותו גבוה ולתת לו להתחמם במשך כ 10-15 דקות. לגריל פחמים, מדליקים את הגחלים ונותנים להן לבעור עד שהן מכוסות בשכבת אפר לבן, שבדרך כלל אורכת כ-20-30 דקות.
שמן ומתבלים את הבשר
כדי למנוע מהבשר להידבק לגריל, מברישים אותו קלות בשמן. זה גם עוזר ליצור קרום נחמד. מתבלים את הבשר בנדיבות במלח ופלפל, או משתמשים במרינדה או משפשפים לתוספת טעם. זכרו, תיבול הוא המפתח לבשר טעים על האש.
ניהול התלקחויות
התלקחויות הן בעיה נפוצה בעת צלייה, הנגרמת על ידי שומן מטפטף על הלהבות. כדי להתמודד עם זה, החזיקו בקבוק תרסיס מים בהישג יד כדי לנטרל התלקחויות. ניתן גם להעביר את הבשר לחלק קריר יותר של הגריל עד שהלהבות שוככות.
שימוש במדחום בשר
כדי להבטיח שהבשר שלכם מבושל עד לרמת העשייה הרצויה, השתמשו במדחום בשר. לדוגמה, סטייק בינוני-נדיר צריך להגיע לטמפרטורה פנימית של 54-57 מעלות צלזיוס, בעוד עוף צריך להיות מבושל לפחות 165 מעלות פרנהייט (74 מעלות צלזיוס). זה מבטל את הצורך בניחושים לגבי הצלייה ועוזר למנוע בישול חסר או בישול יתר.
נח הבשר
לאחר הצלייה, נותנים לבשר לנוח כמה דקות לפני שחותכים לתוכו. זה מאפשר למיצים להפיץ מחדש ברחבי הבשר, מה שהופך אותו רך יותר וטעם. מכסים את הבשר באופן רופף בנייר כסף ונותנים לו לנוח כ 5-10 דקות.
ניקוי הגריל
לבסוף, אל תשכחו לנקות את הגריל לאחר כל שימוש. זה לא רק מאריך את חיי הגריל שלכם, אלא גם מבטיח אוכל טעים יותר. השתמשו במברשת גריל כדי לגרד את שאריות חלקיקי המזון בזמן שהגריל עדיין חם.
צלייה היא אמנות המשלבת טכניקה עם העדפה אישית. על ידי שליטה בשלבים בסיסיים אלה, תוכלו ליהנות מבשר צלוי מושלם בכל פעם, בין אם אתם מבשלים לארוחת ערב משפחתית או לברביקיו בחצר האחורית
שיטות צלייה
צלייה היא טכניקה קלאסית המבליטה את הטעמים הטבעיים של הבשר, ויוצרת קרום חיצוני פריך תוך שמירה על פנים עסיסי ורך. כדי להשיג את התוצאות הטובות ביותר, חשוב להבין את יסודות הצלייה וכיצד ליישם אותן על נתחי בשר שונים.
בחירת הנתח הנכון
לא כל נתחי הבשר מתאימים לצלייה. באופן כללי, נתחים גדולים יותר כמו עוף שלם, הודו, צלי בקר, צלעות חזיר ורגל טלה אידיאליים. נתחים אלו נהנים מהחום היבש של התנור, המסייע בפיתוח קרום טעים. בעת בחירת נתח לצלייה, חפשו פיזור שומן אחיד ושכבת שומן טובה, שכן אלו ישמרו על לחות הבשר במהלך הבישול.
הכנת הבשר
לפני הצלייה, חשוב להכין את הבשר כראוי. התחילו בהבאת הבשר לטמפרטורת החדר, מה שמבטיח בישול אחיד. יבשו את הבשר בעזרת מגבות נייר כדי להסיר עודפי לחות, מה שעוזר להשגת צריבה יפה. תיבול הוא קריטי – מריחה נדיבה של מלח, פלפל וכל עשבי תיבול או תבלינים מועדפים תשפר את הטעמים הטבעיים של הבשר.
תהליך הצלייה
- חימום מוקדם של התנור: חממו מראש את התנור לטמפרטורה הרצויה. עבור רוב סוגי הבשר, טמפרטורה בין 180°C ל-200°C (350°F עד 400°F) מתאימה. טמפרטורות גבוהות יותר יפתחו קרום טוב יותר אך עלולות לייבש את הבשר, לכן איזון הוא המפתח.
- שימוש בתבנית צלייה: הניחו את הבשר על רשת בתבנית צלייה. סידור זה מאפשר לחום להסתובב סביב הבשר, ומבטיח בישול אחיד. להוספת טעם, ניתן להניח ירקות כמו גזר, בצל ותפוחי אדמה בתבנית – הם יספגו את הנוזלים ויתקרמלו בצורה טעימה.
- מעקב בעזרת מדחום: שימוש במדחום בשר הוא הדרך האמינה ביותר להבטיח שהצלי שלכם מבושל בצורה מושלמת. הכניסו את המדחום לחלק העבה ביותר של הבשר, תוך הימנעות מעצמות ושומן. עבור בקר, כוונו לטמפרטורה פנימית של 60°C (140°F) עבור מדיום-רייר, בעוד שעוף צריך להגיע ל-75°C (165°F).
- הרטבה: הרטבה מדי פעם של הבשר בנוזלים שלו או במרינדה עוזרת לשמור עליו לח. עם זאת, היזהרו לא לפתוח את התנור לעתים קרובות מדי, שכן הדבר עלול להוריד את הטמפרטורה ולהאריך את זמן הבישול.
מנוחת הבשר
לאחר שהצלי מגיע לטמפרטורה הפנימית הרצויה, הוציאו אותו מהתנור ותנו לו לנוח. מנוחה היא שלב קריטי המאפשר לנוזלים להסתובב מחדש בכל הבשר, מה שהופך אותו ליותר רך וטעים.
כסו את הבשר באופן רופף בנייר אלומיניום ותנו לו לנוח לפחות 15-20 דקות לפני החיתוך.
חיתוך והגשה
יש לחתוך את הבשר נגד כיוון הסיבים כדי להבטיח רכות. השתמשו בסכין חדה כדי לפרוס פרוסות נקיות, והגישו מיד כדי ליהנות מהצלי כשהוא במיטבו.
על ידי הבנת שיטות צלייה אלו, טבחים ביתיים יכולים לשדרג את מנות הבשר שלהם, ולהשיג איזון של פריכות ועסיסיות שמשמח כל חיך. בין אם מדובר בסעודת חג או בארוחת ערב משפחתית פשוטה, שליטה באמנות הצלייה מבטיחה ארוחה טעימה ובלתי נשכחת בכל פעם.
בישול איטי של נתחים קשים
בישול איטי היא שיטה נפלאה לבישול נתחי בשר קשים, והפיכתם למנות רכות ועטעמות. טכניקה זו משלבת חום יבש ולח, מה שהופך אותה לאידיאלית לנתחים עם הרבה רקמת חיבור, כמו צ'אק בקר, צלעות קצרות, כתף חזיר וירך טלה. תהליך הבישול האיטי מפרק את הקולגן בנתחים אלה, וכתוצאה מכך מתקבלת מרקם עשיר ועסיסי.
תהליך הבישול האיטי
תהליך הבישול האיטי מתחיל בצריבת הבשר. התחילו בחימום כמות קטנה של שמן בסיר כבד תחתית או בסיר הולנדי על אש בינונית-גבוהה. תבלו את הבשר בנדיבות במלח ופלפל, ולאחר מכן צרבו אותו מכל הצדדים. שלב זה חיוני מכיוון שהוא מפתח טעם קרמלי עמוק שיעשיר את כל המנה.
לאחר שהבשר נצרב, הוציאו אותו מהסיר והניחו בצד. באותו סיר, הוסיפו ירקות ארומטיים כמו בצל, גזר וסלרי. טגנו את הירקות עד שהם מתרככים ומתחילים להשחים, מה שלוקח בדרך כלל כ-5-7 דקות. שלב זה מוסיף שכבת טעם נוספת לנוזל הבישול.
לאחר מכן, שחררו את התחתית על ידי הוספת נוזל כמו ציר, יין או בירה. השתמשו בכף עץ כדי לגרד את כל החלקים השרופים שנדבקו לתחתית הסיר. חלקים אלה מלאים בטעם ויעשירו את נוזל הבישול.
הוספת טעם
החזירו את הבשר לסיר, והניחו אותו בין הירקות. הוסיפו מספיק נוזל כדי לכסות את הבשר עד מחצית גובהו. נוזל זה יאדה ויבשל את הבשר באיטיות, ויבטיח שהוא יתבשל באופן אחיד ויישאר לח. אתם יכולים גם להוסיף עשבי תיבול ותבלינים בשלב זה. אפשרויות נפוצות כוללות עלי דפנה, טימין, רוזמרין, שום וגרגירי פלפל. אלה יעשירו את הבשר בטעמים נוספים במהלך הבישול האיטי.
בישול איטי בטמפרטורה נמוכה
כסו את הסיר במכסה הדוק והעבירו אותו לתנור שחומם מראש לטמפרטורה נמוכה, בדרך כלל בין 150°C ל-160°C. לחלופין, ניתן להמשיך לבשל על הכיריים על אש נמוכה. המפתח לבישול איטי מוצלח הוא בישול הבשר באיטיות בטמפרטורה נמוכה. שיטת בישול עדינה זו מאפשרת לרקמות החיבור להתפרק בהדרגה, וכתוצאה מכך מתקבל מרקם נמס בפה.
זמן הבישול לבישול איטי משתנה בהתאם לנתח ולגודל הבשר. בדרך כלל, זה לוקח בין 2 ל-4 שעות. בדקו את הבשר מדי פעם כדי לוודא שהוא עדיין טבול חלקית בנוזל, והוסיפו עוד במידת הצורך.
נגיעות אחרונות
ברגע שהבשר רך מספיק כדי להיחתך במזלג, הוציאו אותו מהסיר ותנו לו לנוח. פעולה זו מאפשרת לנוזלים להסתדר מחדש בכל חלקי הבשר, מה ששומר עליו לח ועסיסי. בינתיים, תוכלו לצמצם את נוזלי הבישול על ידי הרתחה ללא מכסה עד שהם מסמיכים לרוטב. רוטב זה ניתן להגיש לצד הבשר, מה שמוסיף טעם עשיר ומלוח למנה.
בישול ארוך הוא טכניקה רב-תכליתית שניתן להתאים למטבחים וטעמים שונים. בין אם אתם מכינים ביף בורגיניון צרפתי קלאסי, אוסובוקו איטלקי או טאג'ין כבש מרוקאי דשן, בישול ארוך יבטיח שהבשר שלכם יהיה רך, טעים ומשביע.
בישול מדויק Sous-Vide
Sous-vide, שפירושו "תחת ואקום" בצרפתית, היא טכניקת בישול הכוללת איטום מזון בשקית ואקום וטבילתו באמבט מים בטמפרטורה נמוכה ומבוקרת במדויק. שיטה זו מבטיחה שהבשר יתבשל באופן שווה מקצה לקצה, תוך שמירה על מיציו והשגת רמת העשייה המושלמת.
היתרונות של Sous-Vide
אחד היתרונות העיקריים של בישול סו-ויד הוא הדיוק שלו. שיטות מסורתיות מובילות לעתים קרובות לבשר מבושל מדי או מבושל באופן לא אחיד, אבל עם סו-ויד, אתה יכול להשיג תוצאות עקביות בכל פעם. טכניקה זו מאפשרת לבשל את הבשר לטמפרטורה הרצויה המדויקת, ומבטיחה רכות וטעם.
יתרון נוסף הוא נוחות. ברגע שהבשר נאטם ומונח באמבט המים, הוא דורש תשומת לב מינימלית, ומפנה זמן להכנת חלקים אחרים של הארוחה. השקיות האטומות בוואקום גם נועלות טעמים, מה שהופך את הבשר לטעים ועסיסי יותר.
איך Sous-Vide
כדי להתחיל עם סו-ויד, תזדקק למספר כלים חיוניים: אוטם ואקום, שקיות ואקום ומחזור טבילה סו-ויד. הנה מדריך מפורט:
- מתבלים את הבשר: התחילו בתיבול הבשר במלח, פלפל וכל תבלינים או עשבי תיבול רצויים אחרים. אפשר גם להוסיף חומרים ארומטיים כמו שום, רוזמרין או טימין לתוספת טעם.
- אטם ואקום: הכניסו את הבשר המתובל לשקית ואקום, וודאו שהוא שטוח ומפוזר. השתמשו באטם ואקום כדי להסיר את האוויר ולאטום את השקית בחוזקה.
- **הגדר את הטמפרטורה: ** מלא מיכל במים וחבר את מחזור הטבילה הסו-ויד שלך. קבעו את הטמפרטורה הרצויה בהתאם לסוג הבשר ולמידת העשייה שאתם מעדיפים. לדוגמה, עבור סטייק בינוני-נדיר, כוונו את הטמפרטורה ל-54 מעלות צלזיוס.
- בישול: טובלים את השקית האטומה בוואקום באמבט המים. זמני הבישול משתנים בהתאם לסוג הבשר ולעובי שלו. בדרך כלל, סטייקים לוקחים בערך 1-3 שעות, בעוד נתחים קשים יותר כמו בריסקט עשויים לקחת 24-48 שעות.
- סיום: לאחר בישול הבשר, ניתן לסיים אותו עם צריבה מהירה במחבת חמה כדי לפתח קרום ולהעצים את הטעם. שלב זה הוא אופציונלי אך מומלץ לקבלת מרקם מושך יותר.
טיפים להצלחה
- ענייני איכות: השתמשו בבשר איכותי לקבלת התוצאות הטובות ביותר. שיטת הסו-ויד תעצים את הטעמים הטבעיים, ולכן המפתח הוא להתחיל עם בשר טוב.
- אל תצטופפו יתר על המידה: הימנעו מהנחת שקיות רבות מדי באמבט המים בבת אחת, מכיוון שהדבר עלול להשפיע על זרימת המים ויעילות הבישול.
- ניטור מפלס המים: ודא שמפלס המים אינו יורד מתחת למינימום הנדרש על ידי מחזור הטבילה שלך כדי לשמור על טמפרטורות בישול עקביות.
טעויות נפוצות
- איטום לא נכון: יש לוודא שהשקיות אטומות כראוי כדי למנוע כניסת מים, שעלולים להרוס את הבשר.
- טמפרטורה שגויה: בדוק שוב את הטמפרטורות המומלצות עבור סוגים שונים של בשר כדי למנוע בישול חסר או בישול יתר.
Sous-vide משנה את כללי המשחק עבור בשלנים ביתיים, ומספק תוצאות באיכות של מסעדה במאמץ מינימלי. על ידי שליטה בטכניקה זו, אתה יכול להעלות את מנות הבשר שלך לרמות חדשות של רכות וטעם
בחירת ותיבול בשר
בחירת נתח הבשר הנכון ותיבולו כראוי הם צעדים מכריעים להבטחת תוצאה עסיסית וטעימה. הנה מספר טיפים שיעזרו לכם לעשות את הבחירות הטובות ביותר ולשפר את הטעם הטבעי של הבשר שלכם.
בחירת הנתח הנכון
בכל הנוגע לבחירת בשר, הנתח שתבחרו יכול לעשות הבדל משמעותי בתהליך הבישול ובטעם הסופי. הנה כמה נתחים פופולריים והשימושים הטובים ביותר שלהם:
- בקר: לצלייה על הגריל, נתחים כמו ריביי, סינטה וטי-בון הם בחירות מצוינות בשל השישור והרכות שלהם. אם אתם צולים בתנור, שקלו צלע בקר או פילה בקר. לבישול ארוך, נתחים קשים יותר כמו צ'אק או בריסקט עובדים היטב מכיוון שהם הופכים רכים וטעימים לאחר בישול איטי.
- חזיר: צלעות חזיר ופילה חזיר נהדרים לצלייה על הגריל ובתנור. לבישול ארוך או בישול איטי, כתף חזיר או בטן חזיר אידיאליים מכיוון שהם מתפרקים יפה לאורך זמן.
- עוף: עופות שלמים הם רב-תכליתיים וניתן לצלות אותם בתנור או על הגריל. ירכיים וכנפיים של עוף מושלמות לבישול ארוך בשל תכולת השומן הגבוהה שלהן, ששומרת עליהן לחות.
יסודות התיבול
תיבול נכון של בשר יכול לשדרג את טעמו. הנה כמה טיפים בסיסיים:
- מלח: מלח הוא הבסיס של התיבול. הוא משפר את הטעמים הטבעיים של הבשר ועוזר לרכך אותו. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, תבלו את הבשר במלח לפחות שעה לפני הבישול. זה מאפשר למלח לחדור לעומק, לשפר את הטעם והמרקם.
- פלפל: פלפל שחור טחון טרי מוסיף חריפות ועובד היטב עם רוב סוגי הבשר. עדיף להוסיף פלפל רגע לפני הבישול כדי למנוע ממנו להישרף ולהפוך למר.
- תבלינים ועשבי תיבול: בהתאם למטבח ולמתכון, ניתן להשתמש במגוון תבלינים ועשבי תיבול. רוזמרין, טימין ושום הם בחירות קלאסיות לבקר וטלה. לחזיר, שקלו להשתמש במרווה, שומר ופפריקה. עוף משתלב היטב עם תערובת של עשבי תיבול כמו פטרוזיליה, אורגנו ובזיליקום.
מרינדות ותערובות תיבול יבשות
מרינדות ותערובות תיבול יבשות הן פנטסטיות להחדרת טעם נוסף לבשר.
- מרינדות: אלו הן בדרך כלל תערובות נוזליות הכוללות חומצה (כמו חומץ או מיץ הדרים), שמן ותבלינים. החומצה עוזרת לרכך את הבשר בעוד שהשמן והתבלינים מוסיפים טעם. השרו את הבשר במרינדה למשך 30 דקות לפחות עד כמה שעות, בהתאם לנתח ולעובי.
- תערובות תיבול יבשות: תערובות תיבול יבשות הן תערובת של תבלינים ועשבי תיבול שעושים בהן עיסוי לבשר לפני הבישול.
הם יוצרים קרום טעים על פני הבשר. מרכיבים נפוצים לתערובות תיבול יבשות כוללים מלח, פלפל, פפריקה, סוכר חום ואבקת צ'ילי.
מנוחת הבשר
לאחר התיבול והבישול, חיוני לתת לבשר לנוח. המנוחה מאפשרת למיצים להיספג מחדש בכל הבשר, וכתוצאה מכך מתקבלת מנה עסיסית וטעימה יותר. עבור נתחים גדולים יותר, יש לתת לבשר לנוח כ-15-20 דקות, בעוד שנתחים קטנים יותר כמו סטייקים יכולים לנוח 5-10 דקות.
על ידי בחירה ותיבול קפדניים של הבשר, תוכלו להבטיח שכל ביס יתפוצץ בטעם וברכות מושלמת. בין אם אתם משתמשים במלח ופלפל פשוטים או במרינדה מורכבת, שלבים אלה הם המפתח להשגת תוצאות טעימות בכל פעם.
השריית בשר לתוצאות הטובות ביותר
השריית הבשר לאחר הב cottura היא שלב קריטי שלעיתים קרובות מתעלמים ממנו טבחים ביתיים רבים. כאשר בשר מבושל, המיצים שבתוכו מתחממים מאוד ונעים לכיוון פני השטח. חיתוך הבשר מיד לאחר הבישול עלול לגרום למיצים אלו להישפך החוצה, וכתוצאה מכך תתקבל מנה יבשה ופחות טעימה. השריית הבשר מאפשרת למיצים להגיע לכל חלקי הבשר, מה שמבטיח שכל ביס יהיה עסיסי ורך.
ככלל, מומלץ לתת לבשר לנוח כ-10-20 דקות, תלוי בגודל הנתח. נתחים קטנים יותר, כמו סטייקים, עשויים להזדקק למנוחה קצרה בלבד, בעוד שצלי גדולים או עופות שלמים מרוויחים מתקופת מנוחה ארוכה יותר. במהלך זמן זה, כסו את הבשר באופן רופף בנייר אלומיניום כדי לשמור על חומו מבלי לגרום לו להתאדות ולאבד את המרקם הרצוי.
השריית הבשר מסייעת גם להשגת דרגת העשייה המושלמת. בזמן שהבשר נח, הוא ממשיך להתבשל מעט בגלל החום השיורי, מה שיכול להעלות את הטמפרטורה הפנימית בכמה מעלות. בישול זה יכול לעשות הבדל משמעותי, במיוחד עבור נתחים עבים יותר.
לסיכום, השקעת הזמן בהשריית הבשר לאחר הבישול משפרת הן את טעמו והן את מרקמו, מה שהופך אותה לטכניקה פשוטה אך יעילה לשדרוג הארוחות הביתיות שלכם.